Baccalà con le patate

Il baccalà è un altro golosissimo ingrediente per prelibati piatti calabresi.

Dalla punta più estrema a Sud, alle pendici del Pollino, non esiste paese, borgo, o famiglia che non abbia la sua personale ricetta di baccalà e patate.

Il Veneto ne reclama la paternità ed anche la Liguria ha la sua personale versione, ma diciamo la verità: non sono buoni come il nostro!

Quella che vi proponiamo è la ricetta di una cuoca di Bagnara Calabra, la Pepè Carrusi, che ha lavorato a lungo in pescheria ed ha poi fatto il salto di qualità, nelle cucine di un rinomato rostorante di Pizzo Calabro.

È una ricetta semplice, molto casalinga, ma buonissima. E voi? Come lo preparate?

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di baccalà salato,
6 patate medie,
salsa di pomodoro,
semola rimacinata di grano duro,
cipolla di tropea,
finocchietto selvatico,
basilico,
prezzemolo,
timo,
alloro,
peperoncino,
olio evo.
Tagliare le patate a tocchetti e lessarle per 20 minuti circa (devono restare piuttosto sode).

Affettare sottilmente la cipolla e farla imbiondire nell’olio con il peperoncino.

Tritare le erbe aromatiche e miscelarle alla semola.

Scolare, asciugare ed infarinare con la semola i pezzi di baccala’.

Dorarli nell’olio da ambo le parti.

Versare la salsa di pomodoro ed aggiungere le patate.

NON SALARE.

Coprire e cuocere a fuoco lento, aggiungendo se necessario un po’ d’acqua, fino a quando le patate cominciano a disfarsi.

Usate un tegame antiaderente e non mescolate, per mantenere integri i pezzi di baccalà.

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