Fichi caramellati al rum

Il fico dottato di Cosenza è un altro prodotto d’eccellenza della nostra Regione.

Certificato D.O.P da qualche anno, ha la buccia chiara, pochi semi, essicca facilmente senza perdere morbidezza.

Si può gustare già dai primi caldi e ripropone il suo gusto mielato in una seconda fioritura ad agosto/settembre.

Per conservarne intatto il sapore anche nei mesi invernali e primaverili, quando gli alberi sono spogli e non ci regalano la loro dolcezza, prepariamoli in questo modo: fichi caramellati al rum.

Ingredienti:

• 1 kg. di fichi, non troppo maturi ed integri
• mezzo kg. di zucchero
• due bicchieri di acqua
• un bicchiere di aceto bianco al 6%
• una stecca di vaniglia
• un bicchierino di rum.

Dopo aver lavato ed asciugato i fichi li dispongo, senza sbucciarli, in un tegame abbastanza ampio da contenerli tutti in un solo strato.

Li ricopro con gli altri ingredienti (tranne il rum, che aggiungerò a fine cottura) e lascio sobbollire per un paio d’ore.

Quando lo sciroppo comincia ad addensare, tolgo la vaniglia e li sistemo nei vasetti sterilizzati che poi capovolgo fino al raffreddamento.

 

Provate a gustare i fichi caramellati con gelato alla vaniglia, ricotta fresca o prosciutto crudo dolce. Il loro aroma si sposa bene anche con i formaggi stagionati.

 

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