Lagane e ceci

Lagane e ceci: un primo piatto nutriente e molto diffuso al sud.

Le lagane sono un formato di pasta più largo di una pappardella e lungo circa la metà. L’impasto è fatto alla maniera tradizionale calabrese, che prevede l’uso di sola acqua, semola e sale.

Le dosi dipendono dall’assorbimento della farina: indicativamente, un bicchiere d’acqua ogni 200 gr. di semola rimacinata.

L’impasto viene lavorato a mano sulla spianatoia, rivoltandolo e battendolo con forza, fino a farlo diventare morbido ed elastico, ma non appiccicoso.

A questo punto, si lascia riposare per mezzora coperto da un canovaccio, per renderlo più lavorabile, poi si tira la sfoglia e si ritagliano le lagane, in maniera disuguale ed approssimativa.

I ceci vengono lessati a parte in acqua salata con sedano, carota, cipolla tritati e qualche foglia di alloro. Se si utilizzano legumi secchi, vanno lasciati in ammollo in acqua almeno 12 ore prima della preparazione.

Dopo venti minuti di cottura dei ceci, si aggiungono le lagane e si cuoce tutto insieme.

Si scodellano le lagane e ceci e si cospargono con un filo d’olio al peperoncino, immancabile nei piatti calabresi.

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