Sapori calabresi a Pasqua: la ricetta dei Fraguni

Durante la Settimana Santa si usa accedere il forno e preparare tante delizie per festeggiare la Pasqua.

Tra le numerose ricette che colorano la tavola pasquale calabrese, c’è “u fraguni”, una pizza rustica ripiena di uova, formaggi e salumi.

 

Noi di ScopriLaCalabria oggi vogliamo spiegarvi come prepararlo.

Precisiamo che esistono tante versioni di questa ricetta, ogni famiglia possiede il suo tradizionale metodo di preparazione.

Noi vi proponiamo la versione realizzata con la pasta del pane.

Allacciate i grembiuli e seguite passo passo queste indicazioni per creare un pane ripieno di bontà!

Ingredienti: 

Per la pasta: farina 00; lievito di birra a cubetti; acqua tiepida; sale q.b.; due cucchiai di olio extravergine di oliva.  Per il ripieno: soppressata e salsiccia casareccia, formaggi calabresi (a piacimento), ricotta fresca, uova, uova sode, parmigiano grattugiato, prezzemolo tritato.  (Le dosi sono in base alla quantità di fraguni che volete realizzare). 

Preparazione:

Mettere in una terrina gli ingredienti indicati per l’impasto, amalgamarli con le mani in modo energico, fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Lasciar lievitare qualche ora, fino al raddoppio della pasta. 

 

Nel frattempo, affettare i salumi e i formaggi.

Una volta che la pasta è lievitata, disporne un disco nella teglia oliata e iniziare a sistemare il ripieno della pizza rustica, alternando le fette dei salumi, formaggi e uova sode.

Sbattere le uova con il parmigiano e il prezzemolo e versarlo sugli strati di ingredienti per il ripieno.

 

 

Richiudere la pizza rustica con un altro disco di pasta, formando un cordoncino al bordo, con l’ausilio di una forchetta fare dei forellini sul coperchio, al fine di agevolare la cottura.

 

Lasciar riposare per circa un’ora e mettere nel forno a 200 gradi, per un’altra oretta, finchè la pizza rustica non appare ben dorata.