eventi, luoghi ed itinerari della Calabria
Perché si chiami pesto calabrese, visto che non si pesta nulla, francamente non so. Al più, si trita, o si frulla. Ma dal momento che rientra in tutti i ricettari tra le cosiddette “salse pestate“, parliamo pure del pesto calabrese. Meglio ancora, gustiamolo. Il pesto calabrese è tendenzialmente rosso, anzi, rosato per …
Lagane e ceci: un primo piatto nutriente e molto diffuso al sud. Le lagane sono un formato di pasta più largo di una pappardella e lungo circa la metà. L’impasto è fatto alla maniera tradizionale calabrese, che prevede l’uso di sola acqua, semola e sale. Le dosi dipendono dall’assorbimento della farina: indicativamente, …
La leggenda narra che il morzeddu nacque dalla disperazione di una vedova priva di mezzi che, chiamata a pulire il cortile dei possidenti del paese dai resti della macellazione dei vitelli, raccolse le frattaglie e inventò un piatto da servire ai suoi figli. Un nuovo esempio di come la fantasia …
L’allevamento di lumache, trascurato per qualche tempo per via della scarsa richiesta, è tornato recentemente in auge grazie anche alla pubblicità fatta dai grandi chef, dalle trasmissioni televisive, dalle riviste del settore, dai foodblogger. In Calabria esistono diversi allevamenti di lumache, rigorosamente biologici e in grado di soddisfare le richieste …
Dolce meridionale tipico delle feste, in particolare Carnevale e Natale, assume diverse denominazioni a seconda della zona. Nel cosentino si chiama “cicerchiata” ed il nome deriva dalla forma a chicchi simili ai ceci o alle cicerchie. Vediamo insieme come si prepara. Ingredienti: 300 g di farina 00 2 uova 25/30 g di …
Il baccalà è un altro golosissimo ingrediente per prelibati piatti calabresi. Dalla punta più estrema a Sud, alle pendici del Pollino, non esiste paese, borgo, o famiglia che non abbia la sua personale ricetta di baccalà e patate. Il Veneto ne reclama la paternità ed anche la Liguria ha la …
Bergamotto, il tesoro di Calabria. Eh già, il bergamotto l’abbiamo solo noi. E pare addirittura che, secondo fonti attendibili (qui ce n’è una, ad esempio), il risotto al bergamotto sia tra i piatti più apprezzati dai turisti stranieri, insieme al pesto alla genovese. Immagino che i recenti studi che dimostrano quanto il …